Apr 25, 2016by 吳仲強

只要一到冬天,我的臉書上就會被星巴克的太妃糖拿鐵洗版,不管是男孩、女孩、像女孩的男孩、像男孩的女孩、不男不女孩,通通都會去星巴克乖乖排隊買太妃糖拿鐵,不管他們平時多man或多潑辣,拿到那一杯時通通變成天真活潑又嬌嗔的少女,莫名其妙。我的一生曾經買過一次太妃糖紅茶拿鐵,我傻傻的就直接買了最原汁原味的太妃糖拿鐵,結果就是甜膩到一個驚為天人,天人永隔的那種天人,才喝一口我就立刻丟了,對不起,我不是故意浪費飲料的,可是我就算拿在手上十個小時,我也還是不會喝,雖然我不喜歡太甜的東西,可是我很喜歡太妃糖的香味,那種聞起來非常濃厚又香甜的氣味真的很療癒,所以我大概懂大家為什麼會期待冬天裡出現的太妃糖拿鐵,畢竟只有在寒冷的冬天我們可以欺騙自己好需要熱量,我們才不會冷死在街頭阿ㄋㄟ。

 

話說,要享受太妃糖的超棒香氣又不要攝取這麼多熱量,這件事情絕對可以達成,而且我現在就要告訴你!

這個,我發現這個,我在嗜糖如命的同事桌上發現這個【芳第太妃糖紅茶】

 

我知道市面上有很多花果茶,但太妃糖口味的我還是第一次看見,聞起來的味道香甜到一個爆炸,所以我以為泡出來的茶也會很甜,結果根本一點都不甜,卻仍然有著香甜濃郁的太妃糖香氣,真的有點嚇到我。

二話不說,直接拿走做甜點,運用太妃糖紅茶本身的香氣,就可以做出香味誘人的甜點,加上糖分可以自己控制,整個完美。這次我要做磅蛋糕!太妃不太肥紅茶磅蛋糕!!

首先我要道歉,雖說我嘴上說要做個熱量控制的甜點,我居然在做完這一切之後才意識到磅蛋糕裡頭有多少奶油,熱量控制個屁,我只控制了糖分…好嘛…至少控制了糖分了嘛。

順便說個小事,傳統的磅蛋糕配方很簡單,其實比例就是麵粉:奶油:糖:雞蛋 =1磅:1磅:1磅:1磅。也就是說,多少麵粉就有多少奶油就有多少糖就有多少雞蛋。不過呢,我們並沒有要遵循傳統,不然你會甜膩到死。這次我們把比例改一改,好歹也要讓自己心安理得一點。

首先,我們把紅茶茶包拆開,通通打碎變成茶粉,越細緻越好,但如果你沒有可以打很細的食物處裡機,用刀子慢慢剁細也是可以,那就不用執著到變粉末了,吃起來口感不會影響太多。

接下來呢,我們把已經恢復成常溫的無鹽奶油拿出來,然後盡量放空,什麼都不要想,就算看到這一大堆奶油也要心平氣和,當作什麼事情都沒發生過。用刀子切成小塊,加上砂糖打發(砂糖的量你可以控制到自己心安理得的地步),加糖打發的奶油會越來越白,等到奶油呈現蓬鬆又潔白的狀態之後,我們慢慢加入雞蛋,一次一顆,每一次都好好混合均勻再加下一顆,雞蛋最好也是室溫。

直到全部都混合均勻之後呢,我們就將低筋麵粉和泡打粉還有咱們的太妃糖紅茶過篩通通加進去,混合濕料和乾料的時候要輕柔,使用切拌法(關於切拌法 (請去google網路上的教學,並不難)。在你把麵糊到入蛋糕模之前,還有一個步驟要做,就是要確保你的模具可以順利脫模不沾黏,不然等你要把蛋糕拿出來的時候就會直接崩潰。這裡有個小技巧,就是「抹油灑粉」。

首先先用刷子或是廚房紙巾沾沙拉油刷薄薄一層在蛋糕模內的各個角落,接著把一些麵粉到進去,一直轉來轉去讓麵粉可以沾到所有你抹了油的地方,最後在把多餘的粉料倒出來,看起來太厚的地方你就敲一敲倒出來,這樣就可以讓你的蛋糕不至於沾黏。

處裡好了之後就把麵糊倒進長方形的磅蛋糕模中,然後在桌上用力敲個三四下讓麵糊平均並且讓多餘的空氣跑出來,送進烤箱用180度烤個35~40分鐘。

烤好了之後你可以拿出來用竹籤或筷子戳下去拔出來,看看有沒有麵糊沾黏在筷子上,如果有,就請送進烤箱裡面繼續烤,直到沒有麵糊沾黏為止。在你還沒有烤到全熟之前,你可能會發現上面的麵糊會看見滲出來的油光,那就是還沒全熟,請勿擔心,不是你的油放太多了,請送回烤箱繼續烤。

切記,最好是等你出爐的蛋糕都放涼了之後再脫模,不然很容易裂開碎掉。

如果你烤的很成功,那你的磅蛋糕中間就會像照片上那樣從中間裂開,如果只是微微突起但沒有裂開有幾種可能性:

1. 你在打發奶油和砂糖的時候還不夠發,你要確認你的奶油從黃色打發變成象牙白,砂糖全部都均勻分布在奶油裡。

2. 你的蛋糕還沒烤熟,因為還沒烤熟,中間還是生的根本沒膨脹,那就請繼續烘烤。

等到你確認你的蛋糕烤好了,你家應該也都是滿滿的太妃糖和奶油香味了,這時候其實可以吃掉它,但你記得嗎?我們食堂的宗旨是甚麼?對,就是浮誇,既然要做甜點就是要浮誇,要讓蛋糕更浮誇的方式就是裝飾它,這次我要教大家用糖霜來裝飾。

雪白的糖霜很好做,幾乎不需要技巧就可以做出來,首先你需要一顆蛋白,然後還有200克的白糖粉,如果你是新手,請記住這個比例,因為這樣調出來的糖霜會比較稠硬,你在擠花的時候比較不會一個用力過猛量太大弄得亂七八糟。

糖霜就是這樣做,一顆蛋白加上200克糖粉然後用力攪拌均勻直到它看起來充滿光澤又潔白。

接著裝入擠花袋裡,開一個小孔或是直接放入擠花嘴,在磅蛋糕上面擠出你想要的花紋或是乾脆寫字,隨你,都可以。我個人是比較浮誇一點,所以我就擠了很多看起來好像很費工的花紋哈哈哈哈哈。

關於擠糖霜呢,有幾個小技巧:

1. 擠出來接觸到空氣的糖霜很快就變硬,所以當你擠上去之後發現『哎呀!畫錯了』請別這麼緊張,不要立刻擦掉,因為那時候糖霜還沒凝固會很容易擦的到處都是,請你等它乾掉變硬之後,用牙籤輕輕把那部分刮掉就好了。

2. 如果你真的覺得一顆蛋白加200克糖粉這個比例的糖霜太稠了很難畫,那就將糖粉量減少至150克,但請你在擠花的時候小心你的內力。

不知道為什麼,磅蛋糕只要配上糖霜就會非常好吃,雖然好像很胖,就算了吧,別計較這件事了啊~~畢竟蛋糕體本身糖份就已經減少了,你有意識到這個蛋糕有多香嗎!!!不得不稱讚【芳第太妃糖紅茶】做甜點真的相當不錯啊!當然啦你可以直接拿來泡茶,畢竟它本來就是茶包嘛…

哎呀,蛋糕切片包裝好之後配上紅茶真的很適合拿來送禮啊!

芳第的茶類網站請走這裡

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(我現在才注意到他們居然叫做HIGH TEA ,到底是有多HIGH )

 

太妃不太肥紅茶磅蛋糕

8cm X 17cm X 6cm 磅蛋糕模(大概是 3”x7” 的烤模)

磅蛋糕我們需要:低筋麵粉100克、泡打粉一小匙、無鹽奶油100克、細砂糖50克、雞蛋兩顆(一顆正常雞蛋去殼之後約莫是50克)、芳第太妃糖紅茶10克。

做法:先將太妃糖紅茶打成碎末備用(或用磨的、切碎都行),將已經是室溫的奶油和砂糖加在一起充分打發成象牙白色,接著將同也是室溫的雞蛋一顆一顆慢慢加入打發奶油裡,一次一顆,充分攪拌之後再加下一顆。將過篩好的麵粉、泡打粉、茶葉末加進打發奶油糊中,用切拌法輕柔攪拌均勻。烤模抹上薄薄一層油脂後灑粉,把多餘的粉料倒出來,做成防止沾黏,之後把麵糊溫柔的倒進去,稍微左右搖晃讓麵糊平整,敲個兩三下讓麵糊中的大氣泡消失,送入烤箱用攝氏180度烘烤35~40分鐘,直到竹籤穿過之後不會沾黏麵糊,將蛋糕放涼後脫模。

裝飾用的糖霜我們需要:糖粉200克、蛋白一顆。

做法:加在一起充分攪拌均勻成有光澤的白色,裝入擠花袋擠上你喜歡的花紋。

【備註】

如果你的模具大小跟食譜上的不同,你可以自行換算材料份量,

方法如下:

(單位都是公分)

(你的模具長x寬x高) ÷ (8 x 17 x 6)

得出來的數字乘上食譜上各原料的分量,就是你的模具需要的原料份量。

喔對,自肥食堂的某部分甜點限量開賣中,有興趣的人請在臉書搜尋

【漢克自肥甜點】https://www.facebook.com/hankfatdessert

吳仲強Hank,也就是漢克。模特兒、演員、主持人,喜歡做料理,常常做了一堆美食餵養自己和朋友,吞下幾口美味的良方,拍拍肚子,客客氣氣,自肥自肥,這裡是漢克的自肥食堂。

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